Pasta al pesto di mandorle

Ingredienti
per 6 persone: 500 g di pasta corta, 250 g di mandorle pelate, 6 pomodori secchi, 25 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai d'olio e.v.o., basilico, 1 rametto di rosmarino.

Preparazione
Tritare insieme le mandorle, il rosmarino, il basilico e i pomodori secchi.
Unire l'olio e il parmigiano e amalgamare bene.
Mettere il pesto in una casseruola e aggiungere due cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderlo cremoso.
Scolare grossolanamente la pasta al dente e unirla al pesto. Amalgamare bene il tutto, facendo asciugare l’acqua portata nella padella dalla pasta.
Guarnire con un poco di trito tenuto da parte.

Zucchine tonde ripiene

Ingredienti 

Per due persone: 2 zucchine tonde, 80 gr di carne di manzo macinata, uno scalogno, prezzemolo, menta, sale, pepe nero, noce moscata grattugiata, olio e.v.o., parmigiano reggiano grattugiato, passata di pomodoro.

Preparazione
Lavare e sbollentare le zucchine in acqua leggermente salata per almeno 10 minuti o fino a quando non risulteranno leggermente ammorbidite. Attenzione a non cuocerle troppo altrimenti si romperanno. Toglierle dall’acqua, lasciarle intiepidire e con un coltello tagliare la parte superiore delle zucchine per formare il "coperchio". Con l'aiuto di uno scavino eliminare la polpa delle zucchine, facendo attenzione a mantenere intatte le pareti esterne. Lasciare circa 1,5 cm di polpa sui bordi e conservare quella estratta per il ripieno e per fare la salsa. 

In una padella antiaderente, soffriggere lo scalogno tritato finemente e rosolare la carne macinata. Unire metà della polpa delle zucchine, qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, il prezzemolo, la menta, una spolverata di pepe e 4-5cucchiai d’acqua calda. Cuocere dolcemente il ripieno e una volta terminata la cottura, insaporire con la noce moscata grattugiata e una manciata di grana grattugiato. Amalgamare bene e riempire l'interno di ogni zucchina fino al bordo, coprire con la calotta tagliata senza schiacciare il ripieno. Sistemarle in una teglia leggermente oleata e infornare per circa 40 minuti a 200°C (ventilato), fino alla doratura del ripieno, prolungando la cottura per aumentare la doratura o qualora le zucchine risultassero troppo dure.
Nel frattempo preparare la salsa, rosolando la polpa messa da parte con un filo di olio, sale e pepe. Quando si sarà ammorbidita, aggiungere il basilico spezzettato. Spegnere il fuoco e frullare il tutto con una manciata di grana grattugiato. Se necessario, aggiungere l’acqua di cottura delle zucchine fino a ottenere la consistenza desiderata. Sistemare la salsa al centro del piatto e appoggiarvi la zucchina ripiena.

Straccetti profumati di pollo e zucchine

Ingredienti
Per 2 persone: 200 g di petto di pollo, 400 g di zucchine, 1/2 bicchiere di birra chiara, uno spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco

Preparazione
Tagliare petto di pollo e zucchine a listarelle.
In una padella scaldare due cucchiai di olio, aggiungere il pollo, farlo rosolare e bagnarlo con mezzo bicchiere di birra. Continuare la cottura a fuoco basso fino a che non si è asciugata tutta la birra.
Nel frattempo in una padella wok scaldare due cucchiai di olio e lo spicchio di aglio, aggiungere le zucchine e farle cuocere per circa 5 minuti mescolando frequentemente. Unirvi ora il prezzemolo e il basilico tritati finemente, quindi gli straccetti di pollo e continuare la cottura. Per non far attaccare il tutto aggiungere durante la cottura piccole quantità d’acqua poco alla volta.
A cottura ultimata dare una spolverata di pepe bianco appena macinato e aggiustare di sale.

Cosa bere
Birra chiara e fresca. Menabrea 150°, Bia Golden, ReAle

Flambè di calamaretti marinati

Ingredienti
Per 2 persone: 300 g di calamaretti, olio di semi di girasole, brandy, aglio, sale, pepe.

Preparazione
In una terrina lasciar insaporire l’olio di semi con uno spicchio d’aglio tagliato a metà, un pizzico di sale e un poco di pepe nero.
Pulire e lavare i calamari passandoli più volte sotto l’acqua corrente.
Aprirli e incidere l’interno diagonalmente con un coltello, facendo attenzione a non rompere la pelle esterna. Asciugarli bene con la carta assorbente.
Tagliare i calamari a striscioline e metterli in una padella con olio a freddo lasciato insaporire precedentemente.
Farli saltare a fuoco alto e quando saranno asciugati, flambarli con il brandy.
Servire irrorando con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Cosa bere

Vino bianco o rosato come Salento Rosato IGT

Paella valenciana

grazie a Benny per questa splendida paella

Ingredienti
per 4 persone: 360 g di riso bomba (riso a chicco lungo,utilizzare anche riso acquerello o in alternativa Ribe parboiled), 2 litri di brodo vegetale e di carne (nella proporzione di una parte di riso, tre di brodo), 350 g di pollo (cosce e sovracosce, in alternativa petto), 250 g di coniglio,150 g di salsiccetta, 100 ml di passata di pomodoro, 150 g di fagioli bianchi di Spagna lessi, 100 g di fagiolini piattoni (in alternativa piselli medi), un peperone rosso piccolo, 2 bustine di zafferano in polvere, un cucchiaio di pimentòn (un cucchiaino scarso di paprika dolce e un terzo di cucchiaino di peperoncino), un limone (o lime)

Preparazione
Tagliare i fagiolini piattoni in tre parti e tagliare i peperoni a falde, eliminando i semini centrali.
Togliere la pelle dal pollo e tagliare la salsiccia a tocchetti. 
In una padella rosolare la salsiccia, il pollo, il coniglio e il peperone a fuoco medio per 5 minuti, rigirando i pezzi su ogni lato. Unire i fagiolini e cuocere per altri 7 minuti, girando di tanto in tanto. Aggiungere ora i fagioli e, dopo un paio di minuti, unire la passata di pomodoro.
Aggiungere il brodo caldo e portarlo a bollore, quindi spargere il riso in tutta la paellera. Alzare il fuoco e lasciar cuocere per circa 8 minuti a fuoco allegro, senza mescolarlo, dopodiché abbassare a fuoco medio e aggiungere lo zafferano e il pimiento. 
Continuare la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti, fino a che il riso non sarà completamente asciutto, controllando con un cucchiaino che al centro della paella non vi sia più liquido. 
Spremere un poco di limone sopra il riso e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Cosa bere
Un vino rosato del Salento

Tranci di tonno scottati al profumo di limone

Ingredienti
Per due persone: due tranci di tonno fresco da 200 g l’uno spesse non meno di 1 cm e 1/2, un limone bio, due cucchiai di olio evo, rosmarino, menta, pepe nero del Sarawak, sale

Preparazione
Scaldare l’olio con un poco di rosmarino tritato finemente, una presa di sale e dei piccoli pezzettini di buccia di limone. Aggiungere i tranci di tonno e scottarli a fuoco vivace per circa due/tre minuti per parte, lasciando che il cuore del trancio resti leggermente rosata. Da evitare assolutamente una cottura prolungata, altrimenti diventa veramente stopposo. Poco prima del termine della cottura aggiungere, sopra il pesce, un poco di succo di limone e lasciarlo evaporare, avendo l’accortezza di non farlo cuocere altrimenti prende un sapore decisamente amaro.
Mettere i tranci sui piatti con l’insalata e condire con il sughetto della padella, un velo di olio a crudo, un manciatina di menta sminuzzata e un pizzico di pepe del Sarawak.

Cosa bere
Vino bianco fermo, meglio se siciliano quali Anthìlia Donnafugata, Regaleali o anche un vermentino ligure.

Mousse di mascarpone con cioccolato fondente

Ingredienti
Per 4 persone: 250 g di mascarpone, 2 uova, 100 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente

Preparazione
Separare gli albumi dai tuorli.
In una ciotola amalgamare il mascarpone con i tuorli lavorandoli con un cucchiaio. Per ottenere una soffice mousse, montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero e, aiutandosi con una spatola, incorporali delicatamente al mascarpone con un movimento dall'alto verso il basso per non smontare i bianchi.
Tagliare il cioccolato a pezzetti e farlo sciogliere a bagnomaria con un cucchiaio di acqua. Mescolare fino ad ottenere un composto ben fuso ed omogeneo.
Guarnire la ciotola di mousse con il cioccolato fuso e mettere in frigorifero per un'ora.
Servire con dei pezzetti di croccante (un misto di mandorle, nocciole e pinoli).

La mousse può servire anche come decorazione e farcitura di panettoni e pandori.