Preparazione
Prendere un filetto di orata spinato e sul lato senza pelle far aderire bene un paio di foglie di salvia e sopra una fetta sottile di prosciutto crudo dolce in modo tale che copra completamente il filetto di pesce .
Sciogliere una noce di burro con un cucchiaio di olio e aggiungere salvia per profumare, cuocere per un paio di minuti prima dalla parte con il prosciutto e fare delle incisioni sulla parte della pelle per facilitare la cottura.
Girare il tutto e continuare la cottura a fuoco dolce per un paio di minuti, aggiungendo il vino bianco e la buccia di limone. Bagnare i filetti con questo sughetto facendoli glassare leggermente.
Mettere insalata mista sul piatto con alcuni chicchi di melograno.
Nella padella aggiungere, al fondo di cottura del pesce, alcune bucce di limone e acqua e lasciare restringere. Usare questa salsa per condire l’insalata.
Cosa bere
Sauvignon dell'Alto Adige
Sauvignon dell'Alto Adige
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