Arrosto di vitello al forno con patate

Ingredienti
per 4 persone: 2 spicchi di aglio, 1 kg di sottofesa di vitello (scamone, noce), 2 carote medie, 2 gambi di sedano, una cipolla, 2 rametti di rosmarino, 8 foglie di erba salvia, 5 cucchiai di olio e.v.o, sale, pepe, ½ bicchiere di vino bianco, 1,5 kg di patate, rosmarino tritato.

Preparazione
Accendere il forno a 180 gradi.
Legare il pezzo di carne scelto per l’arrosto, cospargerlo con sale fino e pepe. Irrorarlo con due cucchiai di olio e massaggiare tutta la superficie della carne.
In una padella antiaderente scaldare due cucchiai di olio quindi rosolare la carne a fuoco alto su tutti i lati. Nel frattempo sbucciare gli spicchi di aglio, tagliare la cipolla in pezzi grossolani, affettare la carota a rondelle e tagliare a pezzetti i gambi di sedano privati di eventuali filamenti.
Unire le verdure nella padella insieme alla carne e lasciarle appassire per qualche minuto. Porre l'arrosto e tutte le verdure in una pirofila e irrorare con un cucchiaio di olio.
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e porle insieme all'arrosto: salate, e cospargete le patate con il rosmarino in polvere, quindi irroratele con dell’olio extravergine di oliva.
Mettere la teglia nel forno caldo per 30 minuti, poi estrarre la teglia con l’arrosto, irrorare con mezzo bicchiere di vino, coprire la teglia con un foglio di alluminio e mettete di nuovo in forno per continuare la cottura per 45 minuti. Togliere la patate che saranno ormai cotte e verificare la cottura dell’arrosto pungendolo con uno spillone: se fuoriuscirà liquido chiaro l’arrosto sarà cotto, altrimenti se sarà rosato, si dovrà continuare la cottura per qualche minuto.
Quando l’arrosto sarà cotto, spegnere il forno ed estrarre la carne, avvolgerla nel foglio di alluminio e lasciarlo riposare. Nel frattempo preparare il sugo di accompagnamento.
Mettere la teglia con le verdure e il fondo di cottura sul fuoco a rapprendersi: versare un bicchiere di brodo e un goccio di vino bianco. Quando il sugo sarà ben denso spegnere il fuoco e frullare il tutto in modo da ottenere un sugo denso e vellutato che accompagnerà le fette di arrosto.
A questo punto togliere la carne dall’alluminio, tagliare l’arrosto e servire accompagnando con le patate al forno e il sugo ottenuto.
Non cuocere troppo l’arrosto altrimenti diventerà asciutto. Indicativamente i tempi sono per ogni kg di carne almeno 1 ora e 15 minuti di cottura con forno ventilato a 180°.

Cosa bere
Vino rosso quale Monferrato Rosso

Vellutata di cannellini con gamberi

Ingredienti
Per 2 persone: 300 g di fagioli cannellini, 8 gamberi, 1 scalogno, 2 rametti di rosmarino, timo, 1 foglia di alloro, mezza carota, mezzo gambo di sedano, sale, pepe.

Preparazione
Sistemare nel cestello per la cottura a vapore rosmarino, timo e i gamberi. Cuocere i gamberi per 4 minuti dal momento in cui bolle l’acqua.
In un tegame far soffriggere leggermente lo scalogno, la carota e il gambo di sedano tagliati a fettine. Aggiungere i fagioli e cuocerli per almeno 40 minuti in acqua bollente leggermente salata con una foglia di alloro.
Una volta cotti i fagioli, frullate fino a ottenere una crema perfettamente liscia e piuttosto densa. Regolate di sale, aggiungete le foglioline di rosmarino e fate bollire 5 minuti.
Disporre nelle fondine la vellutata e sistemare i gamberi. Servire con un filo di olio extra vergine d'oliva e pepe appena macinato.

Cosa bere
Vino rosso quale Rosso di Montalcino

Farrotto al radicchio e gorgonzola

Ingredienti
per 2 persone: 160 g di farro perlato, un radicchio rosso, 80 g di gorgonzola dolce, uno scalogno, 1l di brodo vegetale, mezzo bicchiere di birra, sale, pepe, olio e.vo.

Preparazione
Tagliare il radicchio a striscioline, eliminando parte del costolone e tritare finemente lo scalogno.
In padella antiaderente versare due cucchiai di olio extravergine e rosolare lo scalogno, quindi aggiungere il radicchio e lasciarlo appassire (3-5 minuti). Aggiungere un pizzico di sale e spolverare con il pepe nero.
Versare il farro nella padella e farlo insaporire velocemente, quindi sfumare con mezzo bicchiere di birra chiara. Attendere un paio di minuti per la tostatura e aggiungere il brodo vegetale caldo.
Cuocere per circa 25 minuti aggiungendo, a poco a poco, il brodo in modo tale che il farro rimanga sempre coperto. A fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare con il gorgonzola tagliato grossolanamente a dadini.

Cosa bere

Birra chiara o ambrata, vino rosso morbido e profumato quale Valpolicella Superiore, Amarone, Syrah francese

Pasta al pesto di pistacchi

Ingredienti
per 4 persone: 300 gr. di pasta corta, 1 scalogno, olio e.v.o., 140 gr. di pistacchi al naturale sgusciati, 30 gr. pecorino.

Preparazione
In una padella stufare la cipolla con l'olio fino a quando si è ammorbidita. Togliere la padella dal fuoco e tritare con il robot la cipolla, 100 gr. di pistacchi e il pecorino con dell'olio, fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolare di sale e rimetterlo nella padella.
Cuocere le penne al dente in abbondate acqua salata.
Nel frattempo aggiungere uno o due cucchiai di acqua di cottura al pesto per renderlo ben cremoso.
Scolare grossolanamente la pasta al dente e unirla al pesto. Amalgamare bene il tutto per qualche secondo.
Guarnire con i pistacchi tritati rimasti.

Cosa bere
Vino bianco fermo ad esmepio Sauvignon Classico Doc

Uva farcita al gorgonzola

Ingredienti
Per 4 persone: 12 grossi acini di uva rossa, 100 g di gorgonzola dolce, noci tritate

Preparazione
Raccogliere in una ciotola il gorgonzola e un cucchiaio di noci tritate. Lavorarli energicamente fino a ridurre il formaggio ad una crema morbida.
Lavare gli acini d’uva, asciugarli, tagliarli a metà dal lato più lungo ed eliminare i semini.
Deporre un cucchiaino di crema di gorgonzola tra le due metà degli acini, ricomporli e fermarli con uno stecchino.
Metteteli in frigorifero per rendere consistente la crema di gorgonzola.

Crostini di totanetti

 Ingredienti
per due persone: 200 g di totanetti, olio e.v.o., brandy

Preparazione
Pulire i totanetti, eliminando le interiora, gli occhi e la bocca.
In una padella antiaderente, scaldare tre cucchiai di olio, quindi gettarvi i totanetti e lasciarli cuocere per tre-quattro minuti. Spostare la padella dalla fiamma e aggiungere una dose generosa di brandy, lasciarlo evaporare lentamente in modo che si crei una sorta di cremina caramellata. Tritare i totanetti con la cremina di brandy e un filo di olio. Preparare i crostini con il pane o con della focaccia di mais.

Cosa bere
Vino bianco fresco ad esempio Vermentino di Gallura, Alcamo bianco

Zucchine ripiene di patate e porcini

Ingredienti
Per due persone: 2 zucchine di circa 200 g ciascuna, 70 g di patate, 50 g di porcini, uno spicchio di aglio, prezzemolo, olio e.v.o., sale, pepe nero

Preparazione
Lavare le patate e lessarle.
Nel frattempo spuntare le zucchine e di dividerle in due tronchetti. Tagliare una fettina sottile per il senso della lunghezza e scavare le mezze zucchine lasciando circa 6mm di polpa. Cuocere le zucchine per 8 min in acqua bollente salata, quindi scolarle e lasciarle asciugare appoggiandole su un telo con la parte scavata verso il basso.
Tagliare a cubetti i porcini, saltarli in padella per 5 min con uno spicchio di aglio inciso e un cucchiaio di olio. Una volta ammorbiditi spegnere il fuoco, aggiustare di sale, aggiungere un pizzico di pepe nero e spolverizzare con il prezzemolo tritato fresco.
Sbucciare, quindi, le patate lessate, schiacciarle con la forchetta e unirne due terzi ai porcini.
La restante parte metterla in una padella con l'interno delle zucchine e cuocere il tutto con un poco di acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto cremoso.
Distribuite le patate e i funghi all'interno delle zucchine e servire tiepidi o caldi ripassati in forno accompagnati dalla purea di patate e zucchine.

Cosa bere
Vino bianco secco ad esempio Muller Thurgau