Biscotti integrali con cioccolato fondente

Ingredienti
200 g farina integrale, un uovo, 3 cucchiai miele d'acacia (in alternativa 100g di zucchero di canna), 6 cucchiai di olio, un cucchiaino lievito in polvere, scorza di una arancia grattugiata, sale, 100 g di cioccolato fondente

Preparazione
Lavorare con un cucchiaio di legno il miele e l'uovo, mescolare fino ad amalgamare i due ingredienti, quindi unire la farina integrale setacciata con il lievito, la scorza d'arancia grattugiata, versare l'olio e continuare a mescolare amalgamando bene il tutto.
Formare i biscotti con le formine o con una sac à poche direttamente sulla placca del forno, quindi cuocere in forno ventilato a 200° per circa 15 minuti.
Nel frattempo tagliare il cioccolato a pezzetti e farlo sciogliere a bagnomaria con un cucchiaio di acqua. Mescolare fino ad ottenere un composto ben fuso ed omogeneo, quindi spalmarlo sulla superficie del biscotto cotto e far raffreddare.

Filetto al pepe verde

Ingredienti
per 2 persone: 300 g di filetto di manzo, 2 cucchiai di pepe verde in grani, 3 cucchiai di brandy, 1 dl di panna fresca, 20 g di burro, sale

Preparazione
Pestare in modo grossolano la metà del pepe verde e farlo aderire ad entrambi i lati della carne.
In una padella sciogliere il burro e rosolare il filetto, tre minuti per parte, aggiustare di sale, poi togliere i filetti dalla padella e tenerli in caldo.
Nella stessa padella aggiungere il brandy e farlo fiammeggiare inclinandola leggermente verso la fiamma. Quando l'alcol è del tutto evaporato, unire il pepe intero tenuto da parte e la panna. Far addensare qualche secondo.
Rimettere i filetti in padella e lasciar insaporire per qualche istante nella salsa alla panna.


Cosa bere
Vini rossi quali Chianti Riserva, Barbaresco, Dolcetto d'Alba

Spaghetti con le vongole

Ingredienti
per 2 persone: 1 kg di vongole, uno spicchio d'aglio, olio e.v.o., prezzemolo

Preparazione
Pulire accuratamente le vongole per eliminare le tracce di sabbia, strofinando il guscio. Batterle sul lavello per far aprire quelle eventualmente morte e piene di sola sabbia.
Mettere le vongole in una pentola capiente e cuocerle a fuoco vivace. Le vongole vanno tolte dal fuoco immediatamente dopo la completa apertura altrimenti diventeranno gommosette e amarognole. Se ce ne fosse qualcuna ancora chiusa lasciare solo loro ancora un minuto o due sul fuoco alto, si apriranno.

Separare le vongole dal liquido, filtrarlo e tenerlo da parte. Eliminare più della metà dei gusci, tenendone alcuni più 'pieni' per il piatto. 

In una casseruola, sufficientemente ampia per contenere anche gli spaghetti, versare due cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio. Non appena l’aglio sarà rosolato, eliminarlo e versare il liquido di cottura delle vongole, aggiungendo una parte di prezzemolo tritato. 

Nel frattempo cuocere la pasta senza portarla a cottura, quando mancheranno 4/5 minuti, aggiungerli alla casseruola con il liquido delle vongole e portare a termine la cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. 

Al termine, aggiungere le vongole, una manciata di pepe nero, il restante prezzemolo e mescolare bene,

Cosa bere
Vino bianco fermo di medio corpo quale Regaleali, Pinot grigio, Gavi

Fragole al cioccolato

 

Ingredienti

100 g di cioccolato fondente, 14 fragole, ghiaccio.

Preparazione

Tagliare il cioccolato a pezzetti e farlo sciogliere a bagnomaria con un cucchiaio di acqua. Mescolare fino ad ottenere un composto ben fuso ed omogeneo. Infilzare le fragole in uno stuzzicadente, intingerle nel cioccolato sciolto e passarle velocemente in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Posare le fragole su un vassoio ricoperto con la carta da forno e lasciarle indurire completamente.

Pasta con zucchine e bottarga

Ingredienti
Per due persone: 180 g di pasta, una zucchina, bottarga di muggine, parmigiano reggiano, olio evo, aglio, pepe nero.

Preparazione 
Lavare e tagliare le zucchine a rondelle.

Far appassire uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio, aggiungere le zucchine, una macinata di pepe nero e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, aggiungendo se necessario un goccio di acqua.
Scolare grossolanamente la pasta al dente e unirla alle zucchine. Aggiungere la bottarga e amalgamare bene il tutto, facendo asciugare l’acqua portata nella padella dalla pasta.
Trasferire la pasta in un piatto da portata e completare aggiungendo altra bottarga e una leggerissima spolverata di parmigiano reggiano grattugiato finemente.

Cosa bere
Vini bianchi fermi quali Vermentino di sardegna

Insalata di polpo e patate

Ingredienti
per 3-4 persone: polpo da 1 kg circa, una patata media, uno spicchio di aglio, prezzemolo, olio di oliva extravergine, 3-4 pomodorini pachino, sedano, carota, cipolla, alloro, pepe, sale, limone.

Preparazione
Pulire il polpo e lavarlo sotto l'acqua corrente. Metterlo nella pentola a pressione con una manciata di sale grosso, una costa di sedano, carota, mezza cipolla e una foglia di alloro. Versare almeno 5 bicchieri di acqua, chiudere la pentola a pressione e cuocere per 20 minuti a partire dal sibilo. Una volta cotto, lasciarlo raffreddare nel suo liquido di cottura.
Mentre il polpo si raffredda cuocere al vapore la patata, sbucciarla e tagliarla a pezzi. Scolare ora il polpo, eliminare l'eccesso di pelle e tagliarlo a pezzetti, quindi mettere polpo e patate in una ciotola.
Preparare una emulsione con 4-5 cucchiai di olio extravergine, il succo di un terzo di limone e un pizzico di pepe nero macinato. Sbattere fino ad ottenere emulsione omogenea e profumarla con l’aglio sbucciato e inciso e un trito di prezzemolo fresco. Lasciar riposare 5 minuti poi condire il polpo e le patate.
Lasciare riposare l’insalata almeno 4 ore in modo che si amalgamino bene i sapori.

Tagliatelle ai funghi

Ingredienti
Per due persone: 160 g di tagliatelle all'uovo, 100 g di funghi porcini (o leccini freschi), prezzemolo, uno spicchio d’aglio, due cucchiai d'olio extravergine di oliva, 30 g di burro, 100 ml di vino bianco secco, sale, pepe, parmigiano reggiano grattugiato, latte intero

Preparazione
Sciacquare i funghi in acqua corrente e affettarli abbastanza sottilmente.
In una padella capiente a sufficienza per poter poi far saltare la pasta, versare due cucchiai di olio, il burro ed uno spicchio d’aglio, sbucciato e inciso. Unire i funghi e farli insaporire per due minuti, quindi bagnare con il vino bianco e lasciar sfumare. Cuocere senza coperchio per circa cinque minuti a fiamma vivace. Aggiungere un pizzico di sale, un cucchiaio di prezzemolo tritato, quindi coprire e continuare la cottura per almeno 20 minuti, aggiungendo un bicchiere di latte caldo.
Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi le tagliatelle. 
Una volta cotte, scolarle grossolanamente e unirle ai funghi, facendole saltare a fiamma vivace per qualche minuto, poi unire il prezzemolo tritato e una abbondante manciata di parmigiano.
Servire immediatamente con una grattugiata di pepe nero.

Cosa bere

Vino rosso quale Chianti Classico Riserva