Capesante con conchiglie brisée

Ingredienti
per 2 persone: 4 capesante, pasta brisée, 6 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di farina di riso, brandy, curry, erba cipollina, burro, sale, pepe

Preparazione
Stendere la pasta briseè e far aderire sopra ciascuna conchiglia e ritagliare la sagoma. Prendere 4 conchiglie, imburrarle posare su ciascuna mezza conchiglia la pasta sagomata, quindi un'altra mezza conchiglia. Cuocere il tutto in forno a 200° per 15 minuti circa.

Togliere le conchiglie di brisée dal forno e lasciale raffreddare, quindi staccare delicatamente la pasta.

Nel frattempo aprire le capesante, estrarre la noce e il corallo e sciacquarle bene. Farli saltare per pochi minuti nel burro caldo, quindi aggiungere un poco di brandy e lasciar evaporare brevemente. 

Mettere da parte le capesante e unire al fondi di cottura il latte, un cucchiaino di curry, un cucchiaino di brandy e un pizzico di sale. Mescolare per alcuni minuti quindi unire un cucchiaino di farina di riso e amalgamare a fuoco bassissimo per 5 minuti fino ad ottenere una salsa morbida. 

Mettere in ogni valva un cucchiaio di salsa e una noce. 

Scaldare in forno per 5 minuti quindi pepare e guarnire con erba cipollina fresca.

Cosa bere
Spumante brut

Torta salata con cime di rapa e salsiccia

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia rotonda, 500 g di cime di rapa, uno spicchio d’aglio, 200 g di salsiccetta, 100 g di patate, 170 g di stracchino, un cucchiaio d’olio extra vergine di oliva, sale, pepe

Preparazione
Bollire la patata, quindi spellarla e tagliarla a quadretti piccolissimi.
Nel frattempo in una padella scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio spellato. Aggiungere la salsiccetta, spellata e tagliata a piccoli pezzettini e cuocere a fuoco medio-alto per almeno 5 minuti, fino a quando l'esterno non sarà bello colorato.
Aggiungere le cime di rapa appena scolate e cuocerle con il coperchio per circa 10 minuti. Quindi toglierle dal fuoco e tenerle da parte.
Nel frattempo stendere la pasta sfoglia, distribuire lo stracchino e aggiustare di sale e pepe.
Versare il ripieno all’interno della sfoglia e cuocere con forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Cosa bere
Birra Green's Glorious Pilsner o un vino bianco Locorotondo

Pasta di grano saraceno con cavolo cappuccio viola

Ingredienti
per 2 persone: 160 g di pasta di grano saraceno, 300 g di cavolo cappuccio viola, 2 pezzi di pomodoro secco, uno scalogno, un bicchiere di vino bianco, cunimo, olio evo, sale

Preparazione
Tagliare finemente il cavolo cappuccio e lavarlo sotto il getto del rubinetto. Tagliare a velo lo scalogno e a striscioline il pomodoro secco.
In una padella antiaderente sufficiente per contenere poi anche la pasta, versare due cucchiai di olio e far imbiondire lo scalogno.
Aggiungere il cavolo cappuccio viola e lasciarlo appassire per cinque minuti, quindi sfumare con il vino bianco.
Coprire il tutto e lasciar cuocere lentamente per circa 45 minuti. Aggiungere i pezzettini di pomodoro secco e un pizzico di cumino e cuocere per altri 10 min.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla velocemente e farla saltare per qualche minuto nella padella con il condimento.

Cosa bere
Vino bianco secco Cataratto

Risotto alla crema di cavolo viola

Ingredienti
per due persone: 180 g di riso carnaroli, 1lt di brodo vegetale, 200 g di cavolo rosso, olio e.v.o, 20 g di burro, 40 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe bianco e timo fresco

Preparazione
Lavare e tagliare a julienne sottile il cavolo, quindi metterlo in una casseruola antiaderente con un paio di cucchiai di olio e cuocerlo coperto a fiamma molto dolce per circa un quarto d’ora, fino a quando non sarà diventato tenero.
Frullarlo per renderlo una crema liscia, se risulterà troppo densa aggiungere un mestolo di brodo.
Tostare il riso in una casseruola antiaderente, sfumare con un poco di vino ed aggiungere il brodo vegetale caldo fino a ricoprire il riso.
A metà cottura incorporare la crema di cavolo rosso e terminare la cottura con il brodo vegetale.
Mantecare aggiungendo una noce di burro ed un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato. Prima di servire guarnire con delle foglioline di timo.

Cosa bere
Franciacorta

Risotto allo zafferano con ricotta di bufala e scaglie di aceto balsamico

Ingredienti
per due persone: 180 g di riso carnaroli, 8 dl di brodo di carne, 2 dl vino bianco, uno scalogno, 30 g di burro, 60 g di ricotta di bufala, aceto balsamico, olio evo, zafferano

Preparazione
Tagliare finemente lo scalogno.
Scaldare un po' di olio extravergine d'oliva in un capace tegame e far imbiondire lo scalogno.
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, quindi sfumare con il vino bianco.
Proseguire la cottura aggiungendo poco a poco il brodo tenuto in caldo nella sua pentola.
Dopo circa 10 minuti, versare lo zafferano sciolto in un poco di brodo e mescolare in modo tale da amalgamare al meglio.
Nel frattempo versare un velo di aceto balsamico in una padella antiaderente e farlo rapprendere.
A cottura ultimata togliere la pentola dal fuoco, mantecare con il burro e farlo riposare per qualche minuto.
Servire aggiungendo un cucchiaio di ricotta di bufala e qualche velo di aceto balsamico.

Pasta di spinaci con speck e scagliette di parmigiano

Ingredienti
per due persone: 160 g di pasta di spinaci, 20 g di speck a cubetti, mezzo pomodorino secco, parmigiano reggiano, pepe nero

Preparazione
Tagliare a striscioline il pomodorino secco e ricavare delle scaglie sottili di parmigiano. 

Far saltare per pochi minuti lo speck in una padella antiaderente e quando la pasta di spinaci sarà cotta aggiungerla alla padella per un minuto.

Servire guarnendo con le striscioline di pomodorino e le scagliette di parmigiano.

Cosa bere

Un vino bianco come Kerner, Sauvignon Collio

Risotto con zucchine mantecato alla stracciatella e sfilacci di bresaola croccante

Ingredienti
Per due persone: 180 g di riso carnaroli, 200 g di zucchine, 30 g di stracciatella pugliese fresca, 50 g di sfilacci di bresaola, uno scalogno, 800 ml di brodo vegetale, olio evo, sale

Preparazione
Far appassire lo scalogno tagliato a velo in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere le zucchine a cubetti e un bicchiere di acqua, quindi cuocere lentamente a fiamma dolce.
Nel frattempo sbollentare per pochi istanti, in poca acqua salata bollente, le bucce delle zucchine.
Mettere la polpa delle zucchine nel mixer con un filo di olio, frullare brevemente, quindi unire le bucce lessare e frullare fino ad ottenere una crema omogenea e soffice.
In una casseruola calda tostare il riso senza olio e aggiungere un po' alla volta il brodo vegetale.
Prima del termine della cottura del riso, quando mancano circa 5 minuti, aggiungere la crema di zucchine.
A parte, scaldare una padella antiaderente e far croccare la bresaola tagliata a listarelle.
Terminata la cottura del riso, mantecare con la stracciatella in parte frullata mescolando delicatamente.
Mettere il risotto nel piatto, guarnire volendo con un cucchiaino di stracciatella fredda e in ultimo la bresaola croccante.

Cosa bere

Vino bianco fruttato

Torta caprese al cioccolato

Ingredienti
150 g di cioccolato fondente, 200 g di farina di mandorle, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 3 uova, una arancia bio, un cucchiaio di gran marnier o rum, sale, zucchero a velo

Preparazione
Separare i tuorli dagli albumi.
Lavorare i tuorli con 80 g di zucchero e la buccia d’arancia fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il liquore e un pizzico di sale.
Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria insieme al burro. Girarlo in continuazione fino ad ottenere un composto liscio.
Unire i tuorli lavorati, la crema di cioccolato e la farina di mandorle facendoli amalgamare con una spatola in un composto che deve essere compatto e liscio.
Montare a neve gli albumi con 50 grammi di zucchero.
Unirli al resto del composto, amalgamandoli delicatamente dal basso verso l’alto ottenendo un composto vellutato.
Imburrare una teglia da 22 cm di diametro e versarci il composto.
Cuocere in forno statico a 180 °C per 35-40 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare nella teglia per almeno 30 minuti, poi capovolgerla e trasferirla su una grata e lasciarla raffreddare completamente.
Spolverare con lo zucchero a velo.

Risotto alla barbabietola e crema di gorgonzola

Ingredienti 
Per due persone: 180 g di riso carnaroli, 100 g di barbabietola rossa cotta, 1/2 scalogno, 15 g di parmigiano grattugiato, 50 g di gorgonzola dolce, brodo vegetale, olio extravergine, sale, pepe

Preparazione
In una casseruola stufare a fuoco dolce lo scalogno tagliato a velo. Aggiungere il riso e farlo tostare bene, quindi bagnare con il brodo vegetale e cuocerlo a fuoco lento.
Nel frattempo frullare le barbabietole con un mixer ad immersione aggiungendo del brodo vegetale fino ad ottenere una salsa omogenea. Lasciarlo riposare in frigorifero.
In un pentolino far sciogliere il gorgonzola, creando una crema morbida e tenerla in caldo.
A 5 minuti dal termine della cottura del riso, aggiungere la crema di barbabietola. 
Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe. 
Servire il riso con la crema di gorgonzola.

Cosa bere
Vino rosso Syrah, oppure vino bianco Mionetto Extra Dry Prestige

Pasta di piselli con fondue di parmigiano e prosciutto croccante

Ingredienti
per due persone: 180 g pasta di piselli, 200 g di parmigiano reggiano (meglio se stagionato 24 mesi), 1 dl di latte, sale e pepe, 4 fette di prosciutto crudo

Preparazione
Grattugiare il parmigiano reggiano e metterlo a bagno nel latte. Mettere a scaldare a bagnomaria, il recipiente in cui si preparerà la fonduta. Versare il latte e il parmigiano e mescolare in continuazione fino a quando il formaggio sarà completamente fuso.

Tagliare a quadrotti le fette di prosciutto e farle croccare su una piastra poco prima di impiattare.
Nel frattempo cuocere la pasta quindi farla saltare insieme alla fonduta e guarnire con il prosciutto croccante.

Filetti di manzo al mandarino

Ingredienti
2 filetti di manzo, 3 mandarini, 1 cucchiaino di salsa Worcester, 1 cucchiaino di senape, 1 bicchierino di vino rosso, olio evo, sale grosso, pepe

Preparazione
Frullare due mandarini quindi aggiungere la salsa Worcester, la senape, il vino rosso e scaldare per 5 minuti. 

In una padella scaldare un filo di olio e far dorare i filetti 2 minuti da entrambe le parti con un pizzico di sale grosso. Aggiungere la salsa di mandarini e continuare la cottura per circa 10 minuti a fuoco basso, fino a quando la salsa si sarà addensata. 

Trasferire i filetti sul piatto con la salsa al mandarino.

Se mandarini bio allora guarnire con alcune zeste.

Pasta di fagioli neri e salsiccia

Ingredienti
per due persone: 180 g pasta di fagioli neri, 60 g di salsiccietta, parmigiano reggiano o gorgonzola dolce

Preparazione
In una padella sbriciolare la salsiccia e farla cuocere per alcuni minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta di fagioli neri, metterla nella padella con la salsiccia e far saltare tutto insieme per un minuto e servire con un filo di parmigiano sciolto per dare cremosità al piatto o con il gorgonzola dolce per un sapore ancora più deciso.

Linzer torte: crostata di grano saraceno

Ingredienti 

200 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina di riso, 50 g di farina di mandorle, 100 g zucchero di canna, 100 g burro, 2 uova, 1 pizzico di sale, 2 cucchiaini di cannella, 5 g di lievito, buccia grattugiata di 1 limone, 300 g di marmellata di mirtilli (in alternativa ribes o lamponi)

Preparazione
In una ciotola versare la farina, il lievito, lo zucchero, la cannella, la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale.
Aggiungere al centro il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti (utilizziamo un coltello bagnato in acqua fredda) e le uova.
Amalgamare con le dita tutti gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo. Farne quindi una palla, avvolgerla con la pellicola e la lasciarla a riposare in frigorifero per un’ora circa.
Riprendere la pasta frolla e stendere 2/3 dell’impasto in uno stampo per crostate imburrato. Stendere la marmellata e con la pasta rimasta formare le strisce decorative.
Inforniamo a forno caldo a 170° per 45 minuti.