Torta amaretti e cioccolato fondente

Ingredienti
100 g di pane grattato, 100 g di cioccolato fondente, 125 g di panna da cucina (o yogurt bianco), 150 g di amaretti, 50 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di lievito

Preparazione
Spezzettare finemente il cioccolato fondente e sminuzzare gli amaretti.
Separare il tuorlo dall’albume delle uova.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e montare a neve gli albumi.
Unire i vari ingredienti uova montate, pane grattato, cioccolato, panna, amaretti, zucchero, lievito e amalgamarli bene.
Ungere leggermente la tortiera con il burro, versare il composto e cuocere in forno caldo, non ventilato, per 40 minuti a 180°.

Saccottini di filetto di platessa

Ingredienti 

per due persone: 200 g di filetti di platessa, mollica, prezzemolo, uno scalogno, 30 g di pistacchi, una dozzina di olive nere denocciolate, succo di ½ arancia, scorza grattugiata di un’arancia bio, succo di ¼ di limone, olio extravergine d’oliva, una alicetta, sale, pepe nero, pepe bianco.

Preparazione 

Mescolare in una ciotola la mollica di pane, prezzemolo tritato, metà dei pistacchi tritati, un pizzico di sale e pepe.
Versare un po' di olio in un piatto e immergervi i filetti, poi passarle nel pangrattato. In una padella antiaderente, rosolare lo scalogno finemente tritato in un cucchiaio di olio. Unire l'alicetta e farla scioglie, quindi aggiungere qualche cucchiaio di mollica e farla tostare leggermente.
Togliere dal fuoco, aggiungere la scorza di arancia grattugiata, i pistacchi tritati, le olive tritate e ammorbidire il tutto con una parte del succo di arancia. L'impasto deve essere umido per evitare che gli involtini si secchino durante la cottura. Spalmare il composto su ciascun filetto e chiudere a pacchetto, facendo aderire bene i bordi in modo da non far fuoriuscire il ripieno. Panare con cura ogni saccottino e riporli su una teglia. Irrorare con il succo di arancia rimasto, miscelato al succo di limone e un filo di olio. Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti. 

Disporre gli involtini su un piatto e guarnire con fettine d’arancia.

Filetto di branzino e crema di asparagi

Ingredienti
per due persone: 2 filetti, 100 g di asparagi, una arancia, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale

Preparazione
Cuocere gli asparagi per circa 15 minuti facendo in modo che le punte non siano nell’acqua.
Una volta pronti, lasciarne da parte due e frullare gli altri fino ad ottenere una crema.
Emulsionare due cucchiai di olio con uno abbondante di succo di arancia, mettere i filetti in una teglia e irrorarli con una buona parte di questa emulsione. Accendere il forno a 180° e cuocere i filetti per circa 10 minuti, verso la fine aggiungere un goccio di vino.
Nel frattempo utilizzare l'emulsione rimasta per diluire un poco la crema di asparagi.
Mettere su ciascun piatto un paio di cucchiai di crema di asparagi, adagiare i filetti, bagnare con il fondo di cottura e aggiungere qualche zesta di arancia.