Vellutata di castagne con funghi

Ingredienti
per 2 persone: 350 g di castagne, uno scalogno, una patata, rosmarino, olio evo, funghi chiodini, uno spicchio di aglio

Preparazione 

Lessare le castagne in acqua salata per circa 30 minuti.
In un tegame imbiondire lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio, quindi unire le patate tagliate a cubetti e le castagne. Far insaporire per qualche minuto, poi aggiungere un litro di acqua bollente e un rametto di rosmarino.
Lasciar cuocere per 40 minuti, poi ridurre in crema con il frullatore ad immersione, salare, pepare e rimettete sul fuoco per qualche minuto.
In una padella far saltare i funghi con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio intero.

Cosa bere
Un vino rosso quale Rosso di Montalcino

Riso venere e bocconcini di rana pescatrice in camicia

Ingredienti
Per 2 persone: 300 g di rana pescatrice (o coda di rospo), 180 g di riso venere, rosmarino, erba cipollina, timo, olio evo, sale

Preparazione 
Cuocere il riso venere in acqua leggermente salata.
Ricavare dalla rana pescatrice dei bocconcini. Cuocerle al vapore per 10 minuti, insaporendo l'acqua con le erbe aromatiche.
Una volta cotti, avvolgerli in una fetta di pancetta e bloccarla con uno stuzzicadente.
Mettere un cucchiaino di olio in una padella antiaderente e rosolare i bocconcini fino a che non si sia formata una crosticina croccante.
Una volta cotto il riso, metterlo sul piatto e adagiarvi sopra i bocconcini di rana pescatrice, un filo di olio.

Cosa bere
Vino bianco secco

Code di rana pescatrice, funghi e pomodoro secco

Ingredienti 
Per 2 persone: 400 g di code di rana pescatrice (o coda di rospo), 150 g di funghi freschi, un pomodoro secco, rosmarino, erba cipollina, timo, prezzemolo, 20 g di burro, olio evo, aglio, sale, pepe

Preparazione
Tagliare in due, per il lungo, le code di pescatrice, eliminare la nervatura centrale e lavarle sotto l'acqua corrente fredda. Cuocerle al vapore per circa 15-20 minuti, insaporendo l'acqua con le erbe aromatiche.
Nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a fette.
Mettere il burro e un cucchiaino di olio in una padella antiaderente, farlo scaldare con uno spicchio d'aglio, unire i funghi affettati e lasciare che buttino l’acqua. Cuocerli per circa 20 minuti,devono essere morbidi. Regolare sale e pepe,unire una manciatina di prezzemolo tritato finemente e mezzo pomodoro secco tagliato a pezzettini.
Disporre i funghi sul piatto, adagiarvi le code di rana pescatrice e unire le rimanenti striscioline di pomodoro secco.

Cosa bere
Vino bianco secco, Gavi biodinamico, Regaleali bianco

Farro e polpo

Ingredienti 
Per 2 persone: 500 g di polpo, 160 g di farro, prezzemolo, olio evo, sale, pepe

Preparazione
Cuocere il polpo in acqua bollente salata per circa 25 minuti, verificare che sia tenero alla forchetta e lasciarlo intiepidire nella sua acqua di cottura.
Nel frattempo cuocere il farro in abbondante acqua salata.
Una volta tiepido, tagliare il polpo a pezzetti, unire il farro caldo e condire con olio extravergine, una manciata di prezzemolo tritato, sale e un pizzico di pepe nero.