Ingredienti
Per due persone: 400 g di zucca già pulita (tipologia Delica, Mantovana o Butternut), 4-6 noci di capesante, 100 ml di brodo vegetale, un cucchiaino scarso di miele, olio extravergine d’oliva, una noce di burro, erba cipollina fresca, zenzero fresco, sale (anche in fiocchi, facoltativo), pepe nero macinato al momento, pane o semi di zucca per eventuale guarnizione.
Preparazione
Tagliare la zucca a pezzi medio-piccoli e disporla in una ciotola di vetro adatta al microonde, coprire con pellicola o coperchio e cuocere a potenza alta per circa 10 minuti, fino a renderla morbida. Trasferire la zucca nel frullatore, aggiungere inizialmente il brodo, lo zenzero grattugiato, il miele e il sale, quindi frullare aggiungendo poco brodo alla volta fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Unire l’erba cipollina tritata direttamente nella crema calda.
Pulire le capesante separando le noci dai coralli e tenere questi ultimi da parte. Scaldare una padella con un filo d’olio o una noce di burro e scottare le noci di capasanta per 1-2 minuti per lato, fino a formare una crosticina dorata lasciandole morbide all’interno. Versare la vellutata calda nel piatto, adagiare le capesante al centro, completare con un filo d’olio a crudo, pepe macinato al momento ed eventualmente qualche granello di sale a scaglie. Decorare con fili di erba cipollina. A piacere, accompagnare con crostini al rosmarino o semi di zucca tostati.
Cosa bere
Scegliere un Franciacorta o un Trento DOC per un abbinamento fresco e pulito, oppure optare per un Gewürztraminer per esaltare le note aromatiche e leggermente speziate del piatto.