Ingredienti
per 2 persone: 170 g di linguine, 8 gamberi rossi, 100 g di burrata, zafferano, 50 ml di vino bianco secco, 1/4 di cipolla, olio EVO.
Preparazione
Per la bisque di gamberi, iniziare pulendo i gamberi e separando le code dalle teste. Sgusciare le code e privarle dell’intestino tramite un’incisione sul dorso. In una pentola, soffriggere con un filo di olio EVO la cipolla tritata. Aggiungere gusci e teste e tostarli per circa 2 minuti, schiacciando con un mestolo di legno le teste per far fuoriuscire il succo. Unire il vino bianco e farlo sfumare. Coprire completamente con dell’acqua. Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 45 min fino a riduzione. Filtrare la bisque con un colino a maglie strette, schiacciando bene teste e gusci. Tenere da parte.
Cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliare a pezzi le code di gambero, tenendone da parte alcune crude per guarnire, e scottarle per pochi secondi in padella. Scolare la pasta qualche minuto prima del termine e portare a compimento la cottura in padella, risottandola con acqua di cottura. Aggiungere lo zafferano, le code di gamberi e terminare la cottura.
Per la presentazione, aiutandosi con un mestolo, creare un nido di linguine al centro di un piatto fondo. Guarnire con la burrata, le code di gambero crude e la bisque di gamberi.