Polpo con crema di patate e grani di olive nere

Ingredienti
per due persone: 500 g di polpo, 100 g di patate, 200 ml di latte, una acciuga, 10 olive nere di gaeta, olio evo, 1/2 gambo di sedano, una carota, una cipolla piccola, una foglia di alloro, 3 grani di pepe, vino bianco secco

Preparazione
Bollire il polpo per 20 minuti in un court bouillon al vino (1 lt di acqua, 100 ml di vino bianco secco, mezzo gambo di sedano, una carota, 1/2 cipolla, una foglia di alloro, 3 grani di pepe) e poi lasciarlo raffreddare nel suo liquido.
Nel frattempo lessare le patate, poi frullarle con il latte e l'acciuga. Deve risultare abbastanza liquida.
Disporre le olive su una placca coperta di carta da forno e metterle nel forno ventilato a 160 °C per 1 ora. Una volta essicate, tagliarle grossolanamente con il coltello mentre per creare una grana più fine tritarle brevemente in un frullatore.
In una padella antiaderente ben calda arrostire i tentacoli del polpo con un filo di olio per circa 4 minuti.
Versare la crema di patate nel piatto, adagiarvi sopra i tentacoli e cospargere i grani di olive. A piacere aggiungere un fettina di pomodoro secco.