Cotechino e spinaci in crosta

Ingredienti

500 g di cotechino, un rotolo di pasta sfoglia, 200 g di spinaci, 50 g di burro, sale

Preparazione

Mettere il cotechino in una pentola con acqua fredda e cuocerlo lentamente.

Nel frattempo, pulire gli spinaci quindi e sbollentali in acqua leggermente salata. Scolarli molto bene, strizzandoli per evitare che abbiamo acqua, quindi farli saltare per qualche minuto in una padella con del burro, salando a piacere.

Una volta che il cotechino sarà cotto, eliminare tutto il grasso di cottura e toglierli la pelle.

Stendere a questo punto gli spinaci su un foglio di carta da forno, posizionare il cotechino su un lato e avvolgerlo con gli spinaci aiutandosi con la carta da forno. Lasciarlo raffreddare per circa due ore in frigorifero poi stendere la pasta sfoglia e posizionare al centro il cotechino avvolto negli  spinaci, richiudere come per formare un rotolo.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 30 minuti.

Cosa bere

Risotto al Parmigiano con riduzione di vino rosso

Ingredienti
per due persone: 160 g di riso Carnaroli o vialone nano, 800 ml di brodo, 20 gr di burro, 3 manciate di parmigiano, mezzo bicchiere di birra, olio extravergine di d’oliva, sale;
Per la riduzione di vino rosso:300 ml di vino rosso, timo, 50 ml di brodo, un cucchiaio di miele, burro, sale e pepe bianco

Preparazione
Far sciogliere una noce di burro in una padella con cucchiaio di olio e un pizzico di timo tritato. Tostare il riso, sfumare con la birra e cuocerlo lentamente aggiungendo il brodo caldo.
Nel frattempo preparare la riduzione di vino rosso. In una padella antiaderente rosolare lo scalogno tritato finemente e insaporire con il timo. Aggiungere il vino, il brodo, un pizzico di pepe e il miele. Portare a bollore e continuare a fuoco moderato fino a ridurre il liquido a circa un terzo. Si avrà ora una riduzione di vino addensata, se non sufficientemente densa aggiungere un cucchiaino di farina.
Una volta cotto il riso toglierlo dal fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e mantecare con il burro freddo. Lasciarlo riposare con il coperchio per un paio di minuti quindi servire versando sopra a filo la riduzione di vino.

Cosa bere

Lo stesso vino rosso usato per la riduzione.