Vol au vent ai carciofi

Ingredienti
16 vol au vent, 8 carciofi, 240 g di parmigiano, 100 ml di latte, una noce di burro, olio evo, sale, pepe

Preparazione
Lavare i carciofi, togliere le foglie esterne più dure e tagliare le punte, quindi affettateli piuttosto finemente. Sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente e cuocervi i carciofi con un pizzico di sale e pepe. Nel frattempo grattugiare il parmigiano e scioglierlo lentamente con il latte a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. Frullare due carciofi e aggiungerli alla fonduta, quindi lasciare che si raffreddi un poco. Riempire ora delicatamente i vol au vent mettendo uno strato di fonduta e i carciofi tagliati. Ricoprire con un cucchiaino di fonduta e mettere in forno già caldo ad una temperatura di 180° C per qualche minuto. Non appena i vol au vent saranno caldi servirli immediatamente.

Costolette di capretto al limone cotte al forno

Ingredienti
Per due persone: circa 1/2 kg di costolette di capretto, vino bianco, un limone, uno spicchio d'aglio, rosmarino, prezzemolo, maggiorana, erba salvia, olio evo, sale, pepe

Preparazione
Marinare le costolette con tre cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, succo di un limone, scorza di limone, uno spicchio d'aglio inciso, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, rosmarino tritato, prezzemolo tritato, maggiorana tritata ed erba salvia tritata. Lasciarle a marinare per circa 2 ore, girandole di tanto in tanto.
Mettere le costolette in una teglia, cospargerle con parte della marinatura e metterle in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. Girare le costolette irrorarle con la marinatura rimasta e cuocere a 180 gradi per altri 10 min.

Cosa bere
Vino rosso tipo Nebbiolo

Risotto agli asparagi e stracchino

Ingredienti
180 g di riso vialone nano, 150 g di asparagi verdi, 80 g di stracchino, 40 g di raspadura, 800 ml di brodo vegetale, 30 g burro, uno scalogno, birra chiara, olio evo, sale, pepe bianco

Preparazione
Pulire gli asparagi e lessarli in acqua leggermente salata. Una volta cotti, tagliare le punte e tenerle da parte qualcuna, tagliare il resto a pezzettini.
Tritare finemente mezzo scalogno e farlo appassire a fuoco basso in un tegame con una noce di burro e un cucchiaio di olio. Unire il riso e tostarlo per alcuni minuti, quindi sfumarlo con mezzo bicchiere di birra. Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta fino a cuocere completamente il riso. A metà cottura, unire lo stracchino e gli asparagi a pezzetti. Aggiungere un pizzico di pepe e di sale e terminare la cottura. Spegnere il fuoco e mantecare con il resto del burro e un poco di parmigiano grattugiato. 
Guarnire i piatti con le punte di asparagi e la raspadura.

Cosa bere
Vini bianchi fermi Sauvignon Winkl Cantina Terlano; Pinot Bianco Colli Berici