Trancio di tonno al sesamo croccante

Ingredienti
per 2 persone: 300 g tonno, 50 g di semi di sesamo dorato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Procedimento
Salare, pepare i tranci di tonno e massaggiarli con un cucchiaio di olio. Mettere i semi di sesamo in un piatto piano e passarvi il tonno, premendo bene i tranci in modo che il sesamo aderisca uniformemente su tutti i lati come se fosse un’impanatura.
Riscaldare una padella antiaderente, mettere un cucchiaio di olio e scottare i tranci di tonno a fuoco vivace per circa due minuti per lato. Il tonno dovrà essere cotto fuori e rosato all’interno.
Tagliare a fette il trancio e disporli sul piatto di portata conditi con una salsa di lattughino oppure con una salsa ai mandarini (per due persone: sbucciare due mandarini a vivo e ridurli a pezzetti. Stufarli per 10 minuti su fiamma bassa in una padella antiaderente con 15 g di burro, un pizzico di zenzero fresco tritato finemente, scalogno tritato e qualche goccia di succo di limone. Salare, spolverizzare di pepe e servire)

Cosa bere
Vino bianco quale Fiano di Avellino, Falanghina, Verdicchio dei Castelli di Jesi

Linguine gamberi e brandy

Ingredienti

Per 2 persone: 160 g di linguine, 200 g di gamberi, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 60 ml di panna, 50 ml di brandy, aglio, prezzemolo, olio evo, pepe nero.

Preparazione
In una comoda padella antiaderente far dorare leggermente l’aglio schiacciato con un cucchiaio di olio, aggiungere i gamberetti e farli saltare qualche minuto. Unire il brandy e lasciarlo evaporare, poi unire la panna, due cucchiai di pomodoro,un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato. Amalgamare bene gli ingredienti e spegnere il fuoco. Frullare una piccola parte, circa un quarto, e unirlo di nuovo al resto del condimento.
Cuocere al dente la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolarla grossolanamente e farla saltare qualche istante con il condimento.

Cosa bere
Vino bianco fermo, un Cortese di Gavi o uno Chardonnay Trentino

Capesante al brandy e mandorle

Ingredienti
per 4 persone: 4 capesante, 4 mandorle a scaglie, 20 g di burro, brandy, olio extra vergine di oliva, sale, pepe

Preparazione
Tostate le mandorle in padella con del sale senza farle annerire.
Pulire le capesante in acqua fredda avendo cura di eliminare tutta la sabbia. Cuocerle al vapore per 3 minuti, quindi dividere la noce dal corallo. Frullare quest’ultimo con un filo di olio, sale, pepe e un goccio di acqua fredda fino ad ottenere una crema abbastanza fluida.
Scaldare in una casseruola 20 g di burro, aggiungere le capesante, spruzzate col brandy e fiammeggiare per alcuni secondi, in tutto non cuocerle più di un minuto per parte.
Distribuire su ogni cucchiaio la salsa di corallo, mezza capasanta, le mandorle tostate e ancora calde e finire con il resto della capasanta. Terminare con un pizzico di sale e un filo di olio extra vergine di oliva.

Cosa bere
Vino bianco secco, Franciacorta spumante, Château de Varennes Savennières, Muscadet Sèvre et Maine

Triangolini di olive all'ascolana

Ingredienti
12 fette di pan carré, 12 olive ascolane del piceno (oppure 36 olive verdi), 100 g di pollo, 50 g di salsiccia, 100 g carne di manzo tritata, 50 g di grana grattugiato, un uovo, una carota, una costa di sedano, uno scalogno, un bicchiere di vino bianco, noce moscata, sale e pepe

Preparazione

Tritare cipolla, carota e sedano e farle rosolare in una padella antiaderente con due cucchiai di olio. Nel frattempo tagliare a piccoli dadini il pollo e aggiungere tutta la carne al soffritto. Quando la carne sarà rosolata, sfumare con il vino bianco, salare, pepare e cuocere per circa dieci minuti. Al termine della cottura, macinare la carne insieme alle olive e mettere il tutto in una terrina.

A questo punto unire il formaggio, l’uovo leggermente sbattuto, un pizzico di noce moscata e amalgamare bene fino ad ottenere un composto morbido e compatto. Tagliare il pan carrè in quattro triangoli e farli croccare in forno su una gliglia. Spalmare sulle fette di pan carrè il composto di carne e sovrapporne un’altra. Prima di servire passare le tartine in forno caldo qualche minuto.