Mini tartar di pesce spada affumicato alla menta

Ingredienti
Ingredienti per 12 porzioncine: 100 g di pesce spada affumicato, menta

Per la citronette: un limone, 50 ml di olio di oliva, sale, pepe

Per le cialde: 50 g farina di mais finissima, 200 g di acqua, sale

Preparazione
Iniziare con il preparare le cialde croccanti versare a pioggia in acqua bollente salata la farina di mais. Per avere una polentina molto morbida e non completamente cotta, cuocere a fuoco medio per 5 minuti mescolando di continuo.

Stenderne poi una piccola parte fra due fogli di carta da forno oliata e con l'aiuto di un matterello appiattire molto sottilmente il tutto. Tagliare nella forma desiderata, piccole porzioni.
Eliminare il foglio sopra, quindi infornare a 220°C fino a che il tutto non diventi croccante e ambrato. Togliere dal forno e con cura staccare dal foglio di carta da forno le cialde e lasciare raffreddare.

Nel frattempo spremere il limone e versarlo in un recipiente alto e stretto, unire l’olio, il sale e pepe e con l’aiuto di un frullatore ad immersione centrifugare per ottenere la citronette. 
Tagliare le fette di pesce spada affumicato al coltello per ottenere una tartare.
Tritare le foglioline di menta e unirle al pesce spada, quindi irrorare con la citronette e mescolare bene. 
Prendere uno stampo rotondo per biscotti del diametro di circa 3 cm ponetelo al centro della cialda di mais e riempirlo con la tartare premendo con un cucchiaio per compattarla. Sfilare delicatamente lo stampo e servire decorando con una fogliolina di menta.

Polpette di pesce, patate e zucchine

Ingredienti
per 2 persone: 150 g di filetti di scorfano, 100 g di patate, 50 g di zucchine, 2 fette di pancarré, pane gratuggiato, olio evo, un limone, senape, miele, qualche goccia di tabasco, sale, pepe

Preparazione
Riscaldare il forno a 200°C.

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta.

Tagliare a dadini molto piccoli i filetti di scorfano, completamente privi di spine e pelle.
Tagliare anche le fette di pancarré, private della crosta, in dadolini molto piccoli.

Gratuggiare la zucchina e unirla al pesce e alle patate lesse.
Preparate delle palline con il composto e rotolarle nel pane gratuggiato.

Ungere leggermente la superficie delle polpettine e adagiarle sulla piastra del forno ricoperta con della carta da forno. Cuocere per circa 30 minuti, fino a che non si forma una crosticina croccante sulla superficie.
Nel frattempo preparare una salsina di accompagnamento: un limone spremuto, una punta di senape, miele, qualche goccia di tabasco, sale, pepe e olio extravergine. Emulsionare il tutto con un mixer fino ad ottenere una salsa omogenea.

Cosa bere
Vino bianco