Ingredienti
per due persone: 2 filetti puliti da circa 150 g, 35 g di pancarré, 10 bacche di ginepro, 5 g di rosmarino, 5 g di timo, 40 g di pistacchi, un limone, olio evo, yogurt greco, erba cipollina, sale.
Preparazione
Scaldare il forno a 200°.
Porre i filetti sulla placca da forno ricoperta di carta da forno con un filo di olio.
Tritare il pancarré, le bacche, il rosmarino, il timo, i pistacchi, la scorza di mezzo limone con due cucchiai di olio. Mescolare bene il composto, che dovrà risultare granuloso, e porlo sui filetti premendolo bene per farla aderire compatto.
Cuocere in forno caldo per circa 15 minuti, fino a che la panure sopra diventerà bella dorata.
Nel frattempo mescolare lo yogurt con un poco di olio evo, qualche goccia di succo di limone e l'erba cipollina tagliata fine.
Cosa bere
vino bianco siciliano
Ingredienti
per due persone: 180 g di riso, uno scalogno piccolo, 60 g di parmigiano, timo, 800 ml di brodo, burro, sale, pepe
Preparazione
Tagliare a velo lo scalogno e farlo appassire in una padella antiaderente con un filo di olio e una nocina di burro. Aggiungere le foglie di timo e dopo un paio di minuti unire il riso e tostarlo a fuoco vivo, poi sfumare con mezzo bicchiere di vino. Aggiungere il brodo caldo e portare il riso a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo.
A cinque minuti dal termine della cottura aggiungere il parmigiano grattugiato e farlo sciogliere completamente, aggiustare di sale e pepe e, volendo, mantecare con una noce di burro.
Lasciare riposare il risotto coperto per un paio di minuti, quindi servire con una spolverata di trito di timo fresco.
Cosa bere
vino bianco come riesling o un sauvignon
