Biscotti integrali con cioccolato fondente

Ingredienti
200 g farina integrale, un uovo, 3 cucchiai miele d'acacia (in alternativa 100g di zucchero di canna), 6 cucchiai di olio, un cucchiaino lievito in polvere, scorza di una arancia grattugiata, sale, 100 g di cioccolato fondente

Preparazione
Lavorare con un cucchiaio di legno il miele e l'uovo, mescolare fino ad amalgamare i due ingredienti, quindi unire la farina integrale setacciata con il lievito, la scorza d'arancia grattugiata, versare l'olio e continuare a mescolare amalgamando bene il tutto.
Formare i biscotti con le formine o con una sac à poche direttamente sulla placca del forno, quindi cuocere in forno ventilato a 200° per circa 15 minuti.
Nel frattempo tagliare il cioccolato a pezzetti e farlo sciogliere a bagnomaria con un cucchiaio di acqua. Mescolare fino ad ottenere un composto ben fuso ed omogeneo, quindi spalmarlo sulla superficie del biscotto cotto e far raffreddare.

Filetto al pepe verde

Ingredienti
per 2 persone: 300 g di filetto di manzo, 2 cucchiai di pepe verde in grani, 3 cucchiai di brandy, 1 dl di panna fresca, 20 g di burro, sale

Preparazione
Pestare in modo grossolano la metà del pepe verde e farlo aderire ad entrambi i lati della carne.
In una padella sciogliere il burro e rosolare il filetto, tre minuti per parte, aggiustare di sale, poi togliere i filetti dalla padella e tenerli in caldo.
Nella stessa padella aggiungere il brandy e farlo fiammeggiare inclinandola leggermente verso la fiamma. Quando l'alcol è del tutto evaporato, unire il pepe intero tenuto da parte e la panna. Far addensare qualche secondo.
Rimettere i filetti in padella e lasciar insaporire per qualche istante nella salsa alla panna.


Cosa bere
Vini rossi quali Chianti Riserva, Barbaresco, Dolcetto d'Alba

Spaghetti con le vongole

Ingredienti
per 2 persone: 1 kg di vongole, uno spicchio d'aglio, olio e.v.o., prezzemolo

Preparazione
Pulire accuratamente le vongole per eliminare le tracce di sabbia, strofinando il guscio. Batterle sul lavello per far aprire quelle eventualmente morte e piene di sola sabbia.
Mettere le vongole in una pentola capiente e cuocerle a fuoco vivace. Le vongole vanno tolte dal fuoco immediatamente dopo la completa apertura altrimenti diventeranno gommosette e amarognole. Se ce ne fosse qualcuna ancora chiusa lasciare solo loro ancora un minuto o due sul fuoco alto, si apriranno.

Separare le vongole dal liquido, filtrarlo e tenerlo da parte. Eliminare più della metà dei gusci, tenendone alcuni più 'pieni' per il piatto. 

In una casseruola, sufficientemente ampia per contenere anche gli spaghetti, versare due cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio. Non appena l’aglio sarà rosolato, eliminarlo e versare il liquido di cottura delle vongole, aggiungendo una parte di prezzemolo tritato. 

Nel frattempo cuocere la pasta senza portarla a cottura, quando mancheranno 4/5 minuti, aggiungerli alla casseruola con il liquido delle vongole e portare a termine la cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. 

Al termine, aggiungere le vongole, una manciata di pepe nero, il restante prezzemolo e mescolare bene,

Cosa bere
Vino bianco fermo di medio corpo quale Regaleali, Pinot grigio, Gavi

Fragole al cioccolato

 

Ingredienti

100 g di cioccolato fondente, 14 fragole, ghiaccio.

Preparazione

Tagliare il cioccolato a pezzetti e farlo sciogliere a bagnomaria con un cucchiaio di acqua. Mescolare fino ad ottenere un composto ben fuso ed omogeneo. Infilzare le fragole in uno stuzzicadente, intingerle nel cioccolato sciolto e passarle velocemente in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Posare le fragole su un vassoio ricoperto con la carta da forno e lasciarle indurire completamente.

Pasta con zucchine e bottarga

Ingredienti
Per due persone: 180 g di pasta, una zucchina, bottarga di muggine, parmigiano reggiano, olio evo, aglio, pepe nero.

Preparazione 
Lavare e tagliare le zucchine a rondelle.

Far appassire uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio, aggiungere le zucchine, una macinata di pepe nero e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, aggiungendo se necessario un goccio di acqua.
Scolare grossolanamente la pasta al dente e unirla alle zucchine. Aggiungere la bottarga e amalgamare bene il tutto, facendo asciugare l’acqua portata nella padella dalla pasta.
Trasferire la pasta in un piatto da portata e completare aggiungendo altra bottarga e una leggerissima spolverata di parmigiano reggiano grattugiato finemente.

Cosa bere
Vini bianchi fermi quali Vermentino di sardegna

Insalata di polpo e patate

Ingredienti
per 3-4 persone: polpo da 1 kg circa, una patata media, uno spicchio di aglio, prezzemolo, olio di oliva extravergine, 3-4 pomodorini pachino, sedano, carota, cipolla, alloro, pepe, sale, limone.

Preparazione
Pulire il polpo e lavarlo sotto l'acqua corrente. Metterlo nella pentola a pressione con una manciata di sale grosso, una costa di sedano, carota, mezza cipolla e una foglia di alloro. Versare almeno 5 bicchieri di acqua, chiudere la pentola a pressione e cuocere per 20 minuti a partire dal sibilo. Una volta cotto, lasciarlo raffreddare nel suo liquido di cottura.
Mentre il polpo si raffredda cuocere al vapore la patata, sbucciarla e tagliarla a pezzi. Scolare ora il polpo, eliminare l'eccesso di pelle e tagliarlo a pezzetti, quindi mettere polpo e patate in una ciotola.
Preparare una emulsione con 4-5 cucchiai di olio extravergine, il succo di un terzo di limone e un pizzico di pepe nero macinato. Sbattere fino ad ottenere emulsione omogenea e profumarla con l’aglio sbucciato e inciso e un trito di prezzemolo fresco. Lasciar riposare 5 minuti poi condire il polpo e le patate.
Lasciare riposare l’insalata almeno 4 ore in modo che si amalgamino bene i sapori.

Tagliatelle ai funghi

Ingredienti
Per due persone: 160 g di tagliatelle all'uovo, 100 g di funghi porcini (o leccini freschi), prezzemolo, uno spicchio d’aglio, due cucchiai d'olio extravergine di oliva, 30 g di burro, 100 ml di vino bianco secco, sale, pepe, parmigiano reggiano grattugiato, latte intero

Preparazione
Sciacquare i funghi in acqua corrente e affettarli abbastanza sottilmente.
In una padella capiente a sufficienza per poter poi far saltare la pasta, versare due cucchiai di olio, il burro ed uno spicchio d’aglio, sbucciato e inciso. Unire i funghi e farli insaporire per due minuti, quindi bagnare con il vino bianco e lasciar sfumare. Cuocere senza coperchio per circa cinque minuti a fiamma vivace. Aggiungere un pizzico di sale, un cucchiaio di prezzemolo tritato, quindi coprire e continuare la cottura per almeno 20 minuti, aggiungendo un bicchiere di latte caldo.
Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi le tagliatelle. 
Una volta cotte, scolarle grossolanamente e unirle ai funghi, facendole saltare a fiamma vivace per qualche minuto, poi unire il prezzemolo tritato e una abbondante manciata di parmigiano.
Servire immediatamente con una grattugiata di pepe nero.

Cosa bere

Vino rosso quale Chianti Classico Riserva

Braciole di maiale disossate alle erbe

Ingredienti
per 2 persone: 4 braciole di maiale disossate, un bicchiere di birra (o vino bianco), 30 g di burro, uno scalogno, 1 ramettino di rosmarino, 2 foglie di menta, un ramettino di timo, limone bio, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.

Preparazione
Tritare mezzo scalogno e le erbe aromatiche molto finemente e grattugiare la scorza di mezzo limone. 

Bagnare le braciole disossate con la birra e lasciar marinare per almeno 10 minuti. 

In una pentola a fondo alto mettere un filo di olio, appoggiarvi le braciole e cuocere per 5 minuti a fuoco alto, facendolo rosolare in tutte le sue parti. Togliere le braciole e tutto l’olio dalla padella, metterci il burro, le erbe tritate, lo scalogno tritato, un pizzico di sale e pepe macinato e la scorza di limone.
Mettere nuovamente la carne nella padella e lasciar cuocere a fuoco basso e coperto per circa 15 minuti aggiungendo un bicchiere di birra (il tempo di cottura dipende dal gusto personale).
Mettere la carne nei piatti, possibilmente caldi, e cospargerla con la salsa di cottura ottenuta.

Cosa bere

Vino rosso quale Dolcetto D'Alba
Birra rossa

Tiramisù alla birra

Ingredienti
Per 6 persone: 2 cucchiai di zucchero, 2 uova, 200 gr di savoiardi (o pavesini), 250 g di mascarpone, 1 confezione di panna da montare, due tazzine scarse di caffè, 15 cl di birra scura (Maredsous Brune, BIA Oatmeal Stout), cacao amaro

Preparazione
Separare il tuorlo dall’albume delle due uova.
Amalgamare bene i tuorli con il mascarpone, lo zucchero e, a piacere, 2 cucchiai di birra. Una volta ottenuta una crema morbida, dopo almeno 7 minuti, unire la panna continuando a mescolare. Montare a neve gli albumi e unirli al composto. Mescolare il tutto dal basso verso l’alto per non far smontare gli albumi, quindi lasciar riposare per almeno 10 min.
In una pirofila di vetro fare uno strato di savoiardi imbevuti nella birra scura (attenzione a non bagnarli troppo). Ricoprire lo strato di savoiardi con la crema di mascarpone e una spolveratina di cacao. Fare un secondo strato di biscotti bagnati nel caffè e coprire con la crema, quindi un ultimo strato di biscotti imbibiti nella birra e ricoperti con la restante crema.
Riporre in frigorifero a riposare per almeno 3 ore. Prima di servire spolverare con cacao amaro.

Torta salata zucchine, patate e stracchino

Ingredienti 

pasta sfoglia integrale o brisee, una zucchina, 250 g stracchino, 1 patata media, pepe, parmigiano reggiano

Preparazione
Riscaldare il forno a 180°C.

In una padella imbiondire uno spicchio d’aglio sbucciato e inciso, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti e far intiepidire.
Lessare la patata, sbucciarla e tagliarla a piccoli pezzettini.
Stendere la pasta e sistemarla in una teglia rotonda rivestita di carta da forno. Distribuire lo stracchino e i pezzetti di patata lessata, aggiungere un pizzico di pepe e le zucchine, quindi ripiegare i bordi della pasta. Se piace, spolverare la superficie con un velo di parmigiano reggiano grattugiato.
Infornare a 180° per 40 minuti. Quindici minuti prima del termine della cottura decorare la torta con uno o due fiori di zucchina. Sfornare, appoggiare la torta salata su una griglia e aspettare 10 minuti prima di servire.

Cosa bere
Una birra fresca quale: Bia Golden Ale, Chouffe Blonde, Terzo Miglio

Orata al cartoccio

Ingredienti
Per due persone: un’orata da 400 g, pinoli, rosmarino, prezzemolo, aglio, olio extravergine di oliva, sale grosso e fino, pepe.

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200° C.
Preparare una salsa con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, succo di un terzo di limone, una spolverata di rosmarino tritato ed un pizzico di sale fino. Sbattere bene il tutto per creare un’emulsione, aggiungere uno spicchio di aglio tagliato a metà e lasciare riposare per cinque minuti.
Nel frattempo lavare accuratamente l’orata sotto l’acqua corrente fredda, asciugarla quindi mettere nella pancia il rosmarino e un pizzico di sale grosso.
Tagliare le carta stagnola almeno il doppio dell’orata. Versare sul foglio di carta stagnola un filo di olio e spennellarlo, disporvi il pesce, versarvi l’emulsione, una macinata di pepe, un altro spicchio di aglio tagliato a metà, un manciata di pinoli e il prezzemolo. Chiudere accuratamente il cartoccio lasciando circa due dita di spazio ed infornare per 25 minuti.
Servire direttamente in tavola il cartoccio per mantenere tutto l’aroma e aprire accartocciando l'alluminio tutto attorno al pesce. Accompagnarla con un’insalatina oppure preparare delle patate novelle cotte a vapore, condite con un velo di olio.

Cosa bere 
Vini bianchi fermi quali: Vermentino ligure; Canayli Cantina Gallura; Lugana

Fagottini di mela e pinoli

Ingredienti
Per 4 fagottini: un cucchiaino di cannella, una mela, 80 g di zucchero di canna, 4 cucchiaini di pinoli (o di noci tritate), 4 quadrati di pasta sfoglia, latte

Preparazione
Sbucciare la mela e tagliarla in piccoli dadini.
Stendere la pasta e tagliare quattro quadrati da circa 15 cm di lato.
Mettere su ogni quadratino: un cucchiaino di dadini di mela, un cucchiaino di pinoli e una punta di cannella macinata (si può aggiungere anche un cucchiaino di amaretti pestati).
Unire i quattro angoli per formare un fagottino, spennellare la sfoglia con il latte e cospargere un poco di zucchero di canna.
Infornare a forno caldo alla temperatura di 200 gradi per 10 minuti, o fino a quando i fagottini si saranno ben dorati. Servirli tiepidi.

Cosa bere
Vino passito tipo: Vignot da uve moscato