Ingredienti
Per circa 12 tartufini: 200 g di formaggio caprino; 10 olive nere; timo tritato; sale; pepe; scorza di limone; pistacchi tritati
Preparazione
Lavorare il caprino morbido con le olive nere tritate finemente, una presa di timo tritato, sale, pepe e un po’ di scorza di limone.
Amalgamare bene il tutto, formare delle palline delle dimensioni di una piccola noce e passarle nei pistacchi tritati.
Allinearle su un piatto con uno stuzzicadente già infilzato oppure nelle pirottine colorate.
Ingredienti
Per 12 palline: 50 g di taleggio, 50 g di gorgonzola, 50 g di stracchino, 80 g di mandorle pelate, 60 g di noci pelate, sale, pepe.
Preparazione
Mettere tutti i formaggi in una terrina (aggiungere un cucchiaino di grappa, se possibile) e lavorare l'impasto fino ad ottenere una crema densa ed omogenea, salare leggermente e mettere una spolverata di pepe. (per velocizzare mettere il tutto in un frullatore). Metterlo in frigorifero mezz'ora in modo tale che si indurisca un poco.
Tritare le mandorle pelate e le noci tritate, mescolandole.
Fare delle palline con il composto di formaggi e rotolarle nel trito.
Allinearle su un piatto con uno stuzzicadente già infilzato oppure nelle pirottine colorate.
Ingredienti
Per due persone: 2 pere kaiser, 3 cucchiai di zucchero, cannella.
Preparazione
Lavare accuratamente le pere e senza sbucciarle, porle in piedi in un pentolino, coprire le pere con acqua fino a circa metà pera, unire un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di cannella. Portare ad ebollizione con un coperchio, quindi abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 15/20 minuti, a seconda del tipo di pera. Togliere le pere cotte e adagiarle in coppettine di vetro. Nel frattempo unite due cucchiai di zucchero al liquido che è rimasto nel pentolino e farlo addensare a fuoco abbastanza vivace mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Non appena lo zucchero inizia a sciogliersi, abbassare la fiamma e continuare a mescolare, allontanando e rimettendo i pentolino sul fuoco non appena lo zucchero inizia a raffreddarsi. Continuare così fino a quando lo zucchero non sarà perfettamente caramellato, quindi versarlo sopra le pere.
Ingredienti
Per 2 persone: 500 g di orata, olive nere, pomodorini pachino, patate a rondelle, pinoli, rosmarino, timo, aglio, sale grosso, limone.
Preparazione
Sbollentare le patate tagliate a rondelle e tenerle da parte.
Nel frattempo pulire con cura l’orata passandola più volte sotto l’acqua corrente.
Cospargere l’interno della pancia del pesce con timo e qualche grana di sale grosso.
In una teglia abbastanza capiente versare un filo di olio, distribuire sul fondo le patate a rondelle cosparse di rosmarino, i pomodorini tagliati a metà, le olive nere tagliate e i pinoli. Adagiarvi il pesce, tagliare qualche fettina sottile di limone e distribuirlo nella teglia e sopra il pesce.
Coprire la teglia con della carta stagnola e metterla nel forno già caldo a 190° per almeno 20 minuti.
Quando il sughetto che si forma sul fondo della teglia comincia a sfrigolare, togliere la carta stagnola, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco (avendo cura di non versarlo mai sul pesce) e completare la cottura, circa 20 minuti. Quando l’occhio del pesce sarà diventato bianco, fare la prova della pinna.
Cosa bere
Vini bianchi fermi quali: Vermentino ligure; Canayli Cantina Gallura; Ragaleali bianco Tasca d’Almerita - Tenuta di Regaleali
