Questa versione della bisque diventa un primo piatto, con una consistenza cremosa e un profumo marino. L’aggiunta del liquore dona una nota calda e aromatica che esalta il gusto del mare.
Ingredienti aggiuntivi alla bisque base
30 ml di vino liquoroso (Sherry, Porto) o brandy/cognac, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 50 ml di panna fresca liquida, una patata lessata e passata (facoltativa, per addensare), polpa dei crostacei saltata in padella, crostini di pane, sale e pepe q.b.
Preparazione
Rimettere la bisque filtrata in pentola e portarla a fuoco medio.
Unire il liquore scelto e far evaporare l’alcol per un paio di minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar restringere a fuoco dolce per 15–20 minuti, finché il colore diventa più intenso.
Versare la panna fresca e riportare a un leggero sobbollore per amalgamare bene il tutto.
Regolare di sale e pepe.
Per ottenere una consistenza più corposa, unire la patata lessata e passata, mescolando fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Servire calda, completando i piatti con la polpa dei crostacei saltata in padella e crostini di pane dorati.