Per 2 persone: 180 g di riso vialone nano, 250 ml di vino Barbera, 60 g di salsiccia, erbe fresche (prezzemolo, una foglia di alloro, 2 foglie di salvia, rosmarino), 60 g di castagne, uno scalogno, 800 ml di brodo, parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe.
Preparazione
Tritare finemente tutte le erbe e tenetele da parte.
Arrostire le castagne in forno molto caldo, quindi, eliminare la buccia e
la pellicina e tritarle in parte fini e in parte più grossolane.
Far rosolare in una padella la salsiccia a pezzetti con un poco di burro, poi togliere la salsiccia e tenerla da parte. Nella stessa padella far ora soffriggere lo scalogno con poco olio e una noce di burro. Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente. Aggiungere il barbera, bagnare con il brodo e portate a cottura. A cinque minuti dal termine della cottura aggiungere le castagne e la salsiccia tritata e terminare la cottura.
Mantecare fuori dal fuoco con il burro, il parmigiano reggiano, le erbe tritate e un sorso di vino rosso finale e lasciate riposare per almeno un minuto.
Tritare finemente tutte le erbe e tenetele da parte.
Arrostire le castagne in forno molto caldo, quindi, eliminare la buccia e
la pellicina e tritarle in parte fini e in parte più grossolane.
Far rosolare in una padella la salsiccia a pezzetti con un poco di burro, poi togliere la salsiccia e tenerla da parte. Nella stessa padella far ora soffriggere lo scalogno con poco olio e una noce di burro. Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente. Aggiungere il barbera, bagnare con il brodo e portate a cottura. A cinque minuti dal termine della cottura aggiungere le castagne e la salsiccia tritata e terminare la cottura.
Mantecare fuori dal fuoco con il burro, il parmigiano reggiano, le erbe tritate e un sorso di vino rosso finale e lasciate riposare per almeno un minuto.
