Uva farcita al gorgonzola

Ingredienti
Per 4 persone: 12 grossi acini di uva rossa, 100 g di gorgonzola dolce, noci tritate

Preparazione
Raccogliere in una ciotola il gorgonzola e un cucchiaio di noci tritate. Lavorarli energicamente fino a ridurre il formaggio ad una crema morbida.
Lavare gli acini d’uva, asciugarli, tagliarli a metà dal lato più lungo ed eliminare i semini.
Deporre un cucchiaino di crema di gorgonzola tra le due metà degli acini, ricomporli e fermarli con uno stecchino.
Metteteli in frigorifero per rendere consistente la crema di gorgonzola.

Crostini di totanetti

 Ingredienti
per due persone: 200 g di totanetti, olio e.v.o., brandy

Preparazione
Pulire i totanetti, eliminando le interiora, gli occhi e la bocca.
In una padella antiaderente, scaldare tre cucchiai di olio, quindi gettarvi i totanetti e lasciarli cuocere per tre-quattro minuti. Spostare la padella dalla fiamma e aggiungere una dose generosa di brandy, lasciarlo evaporare lentamente in modo che si crei una sorta di cremina caramellata. Tritare i totanetti con la cremina di brandy e un filo di olio. Preparare i crostini con il pane o con della focaccia di mais.

Cosa bere
Vino bianco fresco ad esempio Vermentino di Gallura, Alcamo bianco

Zucchine ripiene di patate e porcini

Ingredienti
Per due persone: 2 zucchine di circa 200 g ciascuna, 70 g di patate, 50 g di porcini, uno spicchio di aglio, prezzemolo, olio e.v.o., sale, pepe nero

Preparazione
Lavare le patate e lessarle.
Nel frattempo spuntare le zucchine e di dividerle in due tronchetti. Tagliare una fettina sottile per il senso della lunghezza e scavare le mezze zucchine lasciando circa 6mm di polpa. Cuocere le zucchine per 8 min in acqua bollente salata, quindi scolarle e lasciarle asciugare appoggiandole su un telo con la parte scavata verso il basso.
Tagliare a cubetti i porcini, saltarli in padella per 5 min con uno spicchio di aglio inciso e un cucchiaio di olio. Una volta ammorbiditi spegnere il fuoco, aggiustare di sale, aggiungere un pizzico di pepe nero e spolverizzare con il prezzemolo tritato fresco.
Sbucciare, quindi, le patate lessate, schiacciarle con la forchetta e unirne due terzi ai porcini.
La restante parte metterla in una padella con l'interno delle zucchine e cuocere il tutto con un poco di acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto cremoso.
Distribuite le patate e i funghi all'interno delle zucchine e servire tiepidi o caldi ripassati in forno accompagnati dalla purea di patate e zucchine.

Cosa bere
Vino bianco secco ad esempio Muller Thurgau

Linguine con cozze e pomodorini

Ingredienti
Per due persone: 180 g di linguine, 500 g di cozze, 1 spicchio d'aglio, 150 g di pomodorini, prezzemolo, olio e.v.o., sale, pepe, peperoncino.

Preparazione
Pulire le cozze dalle incrostazioni con un coltello ed eliminare il bisso.
Metterle in una pentola abbastanza capiente, senza aggiungere nulla e chiudere con il coperchio. Cuocere per qualche minuto a fuoco moderato, fino a che saranno tutte aperte.
Nel frattempo in un padella abbastanza capiente rosolare l’aglio ed un pizzico di peperoncino in 4 cucchiai d’olio. Togliere la padella dal fuoco e non appena si sarà leggermente raffreddato aggiungere i pomodorini, tagliati e un pizzico di sale, mescolando il tutto sul fuoco dolce per un paio di minuti.
Sgusciare le cozze, lasciandone alcune per la decorazione, quindi unirle con il loro sugo ben filtrato, ai pomodorini. Coprire la padella e cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti, senza far asciugare troppo il sughetto. Cuocere la pasta molto al dente, scolarla e finire la cottura insieme al sugo, aggiungendo un filo d’olio a crudo ed il prezzemolo fresco tritato.

Cosa bere
Vini bianchi fermo quali Greco di Tufo, Anthìlia Donnafugata, Regaleali bianco, Gavi

Pasta cozze e pesto

Ingredienti
per 4 persone: 350 g di pasta corta, 1 kg di cozze, 100 g di pesto fresco, 100 g di mollica di pane, 200 ml di vino bianco, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di olio e.v.o., sale, pepe

Preparazione
Pulire accuratamente le cozze e metterle in una casseruola con lo spicchio di aglio schiacciato, il prezzemolo tritato e il vino bianco. Chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco vivo per almeno 5 minuti per far aprire bene le valve. Sgusciare i molluschi e tenerli in caldo nel loro liquido di cottura ben filtrato. Tagliare a piccoli cubetti la mollica di pane, versare in una padella un filo di olio e rosolare la mollica a fuoco vivace. Tamponare i cubettini con la carta da cucina per assorbire l’eventuale eccesso di olio. Nel frattempo cuocere al dente la pasta, quindi scolarla e versarla nella padella con le cozze e il loro liquido di cottura. Unire il pesto fresco, il pepe e mescolare bene. Servire nei piatti e distribuire la mollica tostata.

Involtini di zucchine e caprino caldo

Ingredienti
Per 2 persone: una zucchina, 150 g di caprino, olio, pepe nero in polvere

Preparazione
Lavare le zucchine, spuntarle e poi tagliarle longitudinalmente a fette sottili (si può usare anche il pelapatate). Grigliare brevemente le zucchine sulla piastra calda da entrambi i lati.
Mettere un pezzetto di caprino nella zucchina grigliata, spolverare con un pizzichino di pepe nero in polvere, arrotolare e poi rimetterlo sulla piastra calda per un minuto in modo che il formaggio, scaldandosi, diventi più molle. Servire caldi.

Fiori di zucca ripieni di gamberi

Ingredienti
 10 fiori di zucca, 10 gamberoni, uno scalogno, un pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero da macinare

Preparazione
Lavare e pulire i gamberi, tenendo da parte le teste e i gusci.
Tritare lo scalogno e tagliare a pezzi il pomodoro, rosolare il tutto in una pentola con un filo d’olio. Aggiungere i gusci e le teste dei gamberi, lasciare insaporire per qualche istante, poi versare il vino bianco e lasciarlo evaporare. Coprire i gusci con dell’acqua tiepida e portare ad ebollizione, quindi sobbollire il tutto a fuoco lento per circa 20 minuti. Passate il composto in un passaverdure raccogliendo tutto il liquido, quindi versatelo in una padella, aggiustate di sale e pepe e lasciatelo restringere.

Nel frattempo cuocere brevemente i gamberi al vapore, poi tagliarli a pezzetti, condirli con un filo di olio, sale, pepe, menta e una spolverata di pangrattato. Pulire i fiori di zucchina cercando di non romperli nel togliere il pistillo interno, quindi riempirli con i gamberi.
Creare degli involtini, metterli su di una teglia e infornarli a 180° per una decina di minuti. Una volta cotti posizionarli nel piatto, irrorarli con il brodetto ristretto e con un filo d’olio a crudo.

Cosa bere
Vini bianchi non corposi quali Langhe Favorita Doc, Bianco di Custoza Doc