Per due persone: 130 g di farina di ceci, 400 ml di acqua, 5 g di sale, 300 g di cimette di rapa (circa 200 già pulite e cotte), 40 ml di olio di oliva, 10 g sale fino, pepe nero a piacere
Preparazione
In una ciotola capiente versare la farina di ceci, aggiungere l'acqua a poco a poco. Mescolare energicamente in modo da togliere i grumi anche con l’aiuto di una frusta.
Per un risultato ottimale, lasciar riposare il composto almeno 1 ora (meglio 3 ore), in modo tale che la farina di ceci si idratati adeguatamente. Mescolare il composto di tanto in tanto per evitare la decantazione della farina e per sciogliere i grumi residui. Eliminare la schiuma che si forma.
Nel frattempo, pulire le cimette di rapa e sbollentarle per 5 min in abbondante acqua, scolarle e strizzarle, quindi passarle per qualche minuto in una padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio rosolato (in alternativa per un sapore più deciso è possibile far appassire direttamente le cimette per 5/10 min in una padella con due cucchiai di olio dopo aver fatto rosolare uno spicchio di aglio e fatto sciogliere un’acciughina).
Dopo le ore di riposo, aggiungete al composto un cucchiaio scarso di sale e uno di olio di oliva quindi amalgamare il tutto.
Unire alla farina di ceci le cimette di rapa.
Unire alla farina di ceci le cimette di rapa.
Preriscaldare il forno a 250° statico.
Versare circa tre cucchiai di olio di oliva in una teglia antiaderente del diametro di 36 cm, porla in forno per circa un minuto per fare scaldare l'olio.
Versare il composto con un mestolo partendo dal centro della teglia.
Infornare, a forno statico alla massima potenza, per 10 minuti nella parte bassa del forno, a contatto diretto con il fondo per creare u poi spostare al centro per 15 minuti abbassando la temperatura a 250°C. Lasciare in forno spento fino a che il forno non perda calore.
Infornare, a forno statico alla massima potenza, per 10 minuti nella parte bassa del forno, a contatto diretto con il fondo per creare u poi spostare al centro per 15 minuti abbassando la temperatura a 250°C. Lasciare in forno spento fino a che il forno non perda calore.
Consiglio: scegliere delle teglie che siano ben antiaderenti, emulsionare bene olio con la pastella, infornare a forno molto caldo!
senza verdure: 150 g di farina di ceci, 400 ml di acqua