per due persone:180 g di riso carnaroli, 800 ml di brodo vegetale, 200 g di spinaci, olio e.v.o, 20 g di burro, 40 g di caprino, granella di pistacchi, sale, pepe
Preparazione
Lavare gli spianci, quindi metterli in una casseruola antiaderente con un paio di cucchiai di olio e cuocere coperto a fiamma molto dolce per 5-10 minuti, fino a quando non sarà diventato tenero.
Frullarlo per renderlo una crema liscia, se risulterà troppo densa aggiungere un mestolo di brodo.
Tostare il riso in una casseruola antiaderente, sfumare con un poco di vino ed aggiungere il brodo vegetale caldo fino a ricoprire il riso.
A metà cottura incorporare la crema di spinaci e terminare la cottura con il brodo vegetale.
Mantecare aggiungendo una noce di burro ed un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato. Prima di servire guarnire con un trancettino di caprino rotolato nella granella di pistacchi.
Cosa bere
Vino bianco Franciacorta