per due persone: 160 g di orecchiette; 60 g do prosciutto crudo, 300 g di asparagi, 1 scalogno, 1 bustina di zafferano
Preparazione
Pulire gli asparagi eliminando la parte fibrosa. Separa le punte dai gambi. Scotta gli asparagi in abbondante acqua salata per 5 minuti. Taglia le punte a metà nel senso della lunghezza. Stufare lo scalogno tagliato a velo con un cucchiaino di burro per circa 4 minuti. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare quindi unire il prosciutto tagliato a striscioline.
Cuocere le orecchiette in acqua salata con una bustina di zafferano.
Unire il tutto e servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano a piacere.
Cosa bere
vino bianco aromatico