per due persone: 180 g di riso carnaroli, 1lt di brodo vegetale, 200 g di cavolo rosso, olio e.v.o, 20 g di burro, 40 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe bianco e timo fresco
Preparazione
Lavare e tagliare a julienne sottile il cavolo, quindi metterlo in una casseruola antiaderente con un paio di cucchiai di olio e cuocerlo coperto a fiamma molto dolce per circa un quarto d’ora, fino a quando non sarà diventato tenero.
Frullarlo per renderlo una crema liscia, se risulterà troppo densa aggiungere un mestolo di brodo.
Tostare il riso in una casseruola antiaderente, sfumare con un poco di vino ed aggiungere il brodo vegetale caldo fino a ricoprire il riso.
A metà cottura incorporare la crema di cavolo rosso e terminare la cottura con il brodo vegetale.
Mantecare aggiungendo una noce di burro ed un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato. Prima di servire guarnire con delle foglioline di timo.
Cosa bere
Franciacorta