per due persone: 160 g di riso carnaroli, 80 g di zucca arancione, uno scalogno, 70 g di speck, 1 dl di vino bianco secco, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 800 ml brodo vegetale, un rametto di erba salvia, olio evo, 20 g di burro, sale, pepe
Preparazione
Sbucciare la zucca e tagliarla a piccoli dadini. Metterla in una teglia con un poco di scalogno tritato finemente, irrorare con un filo d'olio, unire la salvia e un pizzico di sale, mescolare e cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti.
Nel frattempo rosolare lo speck in un padellino per circa 6 minuti, fino a che non sarà croccante.
Scaldare in una casseruola il burro e appassire il rimanente scalogno tagliato a velo a fiamma bassa.
Unire il riso, tostarlo e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere la zucca, abbassare il fuoco e versare due mestoli di brodo. Continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo man mano che asciuga. Spegnare la fiamma, mantecare con il burro e il parmigiano, e lasciar riposare per due minuti.
Servire con lo speck croccante, le foglie di salvia e una bella macinata di pepe fresco.
Cosa bere
Gewurztraminer