Ingredienti
100 g di quinoa bianca, scamorza affumicata, scalogno, sale, pepe, olio evo
Preparazione
Sciacquare la quinoa abbondantemente sotto l'acqua corrente per togliere il gusto amarognolo e cuocerla in una casseruola con 200 ml di acqua (1 volume di quinoa e 2 volumi di acqua) per circa 15 minuti, il tempo per far assorbire tutta l'acqua.
Nel frattempo lavare e tagliare a striscioline il radicchio.
Far appassire lo scalogno tagliato a velo con un cucchiaio di olio e unire il radicchio. Salare, pepare e cuocere il radicchio a fiamma vivace fino a che non sarà appassito.
Unirvi la scamorza tagliata a cubettini piccolissimi e la quinoa.
Servire con un qualche gheriglio di noce.