Per due persone: 160 g riso carnaroli, 50 g di tartufo nero (o un cucchiaio di salsa di tartufo nero), 50 g di parmigiano, una bustina di zafferano, 800 ml di brodo vegetale, 30 g di burro, uno scalogno, olio, vino bianco per sfumare
Preparazione
Tagliare a velo lo scalogno e farlo appassire in un poco di burro ed un filo d’olio. Aggiungere il riso, lasciarlo insaporire per pochi minuti a fiamma vivace, quindi sfumare con il vino.
Aggiungere il brodo caldo coprendo completamente il riso, mescolare ogni tanto ed aggiungere brodo poco alla volta aspettando che sia assorbito. Dopo dieci minuti a aggiungere lo zafferano stemperato in un dito di brodo caldo e completare la cottura del riso tenendolo leggermente al dente. Alla fine togliere la pentola dal fuoco e mantecare il riso con il burro, il parmigiano e il tartufo a fettine (o un cucchiaio di salsa di tartufo). Lasciar riposare coperto qualche minuto in modo che il riso si insaporisca col tartufo e servire.
Cosa bere
Il vino utilizzato per sfumare, ottimo uno spumante Franciacorta. In alternativa un vino rosso come Dolcetto