Ingredienti
per due persone: 170g di riso, 500 g di lumachine, olio
d’oliva extravergine, vino bianco, uno spicchio di aglio, prezzemolo, erba
cipollina, sale, pepe
Preparazione
Lasciare spurgare in acqua salata le lumachine per circa 1
ora e sciacquarle accuratamente. Rimettere le lumache in nuova acqua salata
lasciandole riposare per un paio d'ore.
Scolare velocemente le lumachine e buttarle in una pentola
con acqua bollente salata. Cuocerle per 30 minuti, poi scolarle e lavarle molto
bene sotto l'acqua corrente fredda, in modo da far staccare la piccola membrana
rigida della lumachina. Ricoprire nuovamente le lumachine con l’acqua e cuocere a
fuoco lento con coperchio per 1 ora.
Estrarre con uno stuzzicadenti (o meglio con l'apposito
attrezzo) le lumachine dai loro gusci, lasciandone qualcuna per la guarnizione.
Mettere in una padella due cucchiai di olio e l'erba
cipollina tagliata finemente. Lasciar insaporire a fuoco molto basso, quindi le
lumachine e poi il riso e tostarlo fino a che non diverrà translucido. Versare
mezzo bicchiere di vino bianco e sfumare quindi aggiungere il brodo e cuocere
come di consueto.
Aggiungere un pezzetto di burro, mantecare e lasciar
riposare un minuto prima di servire.
Cosa bere
Vino bianco fermo tipo Colomba Platino o Da Marino
Donnafugata
