Risotto allo zafferano con ricotta di bufala e scaglie di aceto balsamico

Ingredienti
per due persone: 180 g di riso carnaroli, 8 dl di brodo di carne, 2 dl vino bianco, uno scalogno, 30 g di burro, 60 g di ricotta di bufala, aceto balsamico, olio evo, zafferano